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氮气的纯度对氮气咖啡口味有影响吗?

氮气咖啡是近几年兴起的新品咖啡。咖啡在高压、低温的环境下注入氮气,使其产生绵密气泡,让咖啡看起来会有像似啤酒的感觉。气泡不仅使咖啡质地变得平滑,同时也带出咖啡本身的甜味。但是,不同纯度的氮气对咖啡的口味有很大的影响。

由于空气中氮气含量高达78%,有些氮气咖啡机便自带滤氮器,通过过滤空气来获得氮气。但经过滤氮器出来的氮气含有较多杂质(以氧气为主),会增加咖啡的酸度。杂质也会让气泡变大,不但导致咖啡的口感不绵密,而且造成气泡爆裂速度加快,泡沫层消散快,影响体验。而高纯氮气因为较高的纯度,含杂质少,不会产生上述问题,极大程度保留咖啡的甜感和奶油感。

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